穿越古代摆摊小厨娘第601章 街角麻花香张叔守老面缸

一、面缸蒙尘麻花失客 平州城市集的炸糕香还没散街角的“张叔麻花铺”却没了往日的烟火气。

林晚星帮刘姨送完幼儿园的炸糕订单腕间“酪”字印记忽然飘起股芝麻的焦香混着面团的麦香顺着青石板往街角走就见张叔坐在自家铺子的竹椅上手里攥着柄磨得发亮的面杖面前的老面缸蒙着层薄尘缸边还摆着半盆没揉好的面团。

“晚星姑娘你来啦——你说说我这炸了三十年的麻花怎么就没人买了呢？”张叔的声音带着哑他穿着件藏青布褂袖口沾着点面屑头发用黑布带束在脑后鬓角的白发里还夹着点芝麻；旁边的老面缸是他父亲传下来的缸沿刻着“张记麻花”四个字缸壁被面粉蹭得发白只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得小时候跟着外婆买早点总要绕到张叔这买根麻花。

张叔的麻花是老平州的做法用中筋面粉加温水、酵母发面揉到面团光滑有韧劲切成条搓成细股拧成麻花形状老油锅烧到六成热时下炸炸到金黄酥脆捞出来咬着外脆里软芝麻香混着麦香特别解馋。

以前街角的街坊、赶早班的工人、上学的孩子每天都要排队等油锅前总飘着麻花香。

可一个月前街角斜对面开了家“速食点心店”卖着装在密封袋里的预包装麻花拆开就能吃还搞“买两袋送一袋”的活动。

从那以后张叔的麻花铺就冷了下来每天炸好的八十多根麻花大半都得剩下连常来的李婶都改去买预包装麻花：“张叔不是你的麻花不好吃是人家那麻花不用等我早上送孙子上学没空等你现揉现炸啊。

” “我这麻花得慢慢做急不得——面没发好嚼着硬股没拧好炸不透油没烧好要么发苦要么发软。

”张叔摸着老面缸指腹蹭过缸沿的刻字“这面缸是我爹活着时给我留下的那时候他发面我搓条刚炸好的麻花能香透半条街。

现在他走了面缸冷了连麻花香都留不住了……” 正说着速食点心店的老板赵强提着个密封袋路过瞥了眼张叔的麻花铺轻笑道：“张叔您这老面缸也该扔了！现在谁还等你炸十五分钟麻花？我给您三十文把这缸收了当储物箱您也早点歇着别守着这破铺子遭罪了！” 张叔把面杖护在怀里腰杆挺得笔直：“我不卖！这面缸是我和我爹传下来的揉的是街坊的念想就算没人吃我也要炸下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·街角麻花焕新模式已激活】 【当前状态：协助张叔盘活手工麻花铺拓展麻花品类适配现代客群完成“张叔守缸”任务验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：街角客群涵盖早餐人群、上班族、孩子、零食爱好者偏爱“外脆里软、口味多样、便携耐放”的麻花既需要“经典芝麻麻花”也想尝试“红糖麻花、咸香葱花麻花、椰蓉麻花”；张叔炸麻花手艺扎实但只有芝麻麻花一种品类单一出餐慢；街角附近有粮油店、菜场、干货铺面粉、芝麻、红糖、葱花等原料易获取；张叔擅长发面、搓条只是不懂创新品类和提前预制】 【隐藏危机：赵强为了逼走张叔暗中在他的麻花面里加了碱面还跟街坊说“张叔的麻花发苦料坏了还敢卖”；更过分的是他趁张叔去买面粉时偷偷把油锅的温控器调错导致张叔炸麻花总炸糊浪费了好几盆面团】 二、面缸揉新面张叔重拾面杖 林晚星拿起盘子里剩下的半根芝麻麻花咬了一口——外脆里软芝麻香浓还是小时候的味道。

她拍了拍张叔的手：“张叔您的麻花还是那么好吃没人来不是因为不好吃是因为品类少、出餐慢。

咱们多做几种麻花提前发好面、备好料客人来直接搓条炸再搞点‘麻花+饮品’的套餐肯定能让街坊回来！” 张叔叹了口气：“可我只会做芝麻麻花也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法麻花谱”那一页：“张叔我教您！咱们按街坊的需求做几款麻花要是三天后能卖光您就继续守着面缸；要是卖不完我帮您找销路让更多人知道您的老麻花！” 张叔眼里泛起光攥着面杖的手紧了紧：“晚星姑娘我听你的！”当天下午林晚星陪着张叔去街角的粮油店买中筋面粉、菜籽油又去菜场挑了红糖、葱花、椰蓉回来后两人围着老面缸忙起来张叔发面搓条林晚星帮忙调味、设计套餐老油锅终于又烧起了火香酥的麻花味慢慢飘满了街角。

（一）经典芝麻麻花·香浓款 - 适配场景：早餐人群、零食爱好者当主食顶饿解馋 - 基础原料： - 主料：中筋面粉500g、温水250ml、干酵母5g、白糖30g（促进发酵增甜）、盐2g（提味） 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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