穿越古代摆摊小厨娘第675章 核桃山药缀芝麻先生携书换健脑糕

一、晨阳晒谷核桃山药蕴书香 冬阳刚爬上山坞的山头就把金晃晃的光洒进小院晒谷场上周桂兰正翻着晒干的玉米竹耙子划过谷粒沙沙声混着檐下麻雀的叽喳成了冬日清晨的热闹。

陈晚星刚把竹筛里的山药干收进陶瓮就见院外走来个穿青布长衫的身影——是镇上学堂的李夫子手里抱着两本线装书书脊上沾着点墨痕袖口还别着支毛笔。

“晚星姑娘谢小哥。

”李夫子站在篱笆外笑着扬了扬手里的书“昨日陈禾送了块芡实糕吃着暖脾就是近来给学生批改课业总觉得脑子发沉想讨块能清神健脑的点心。

”他说着把书递过来“这是我珍藏的《食疗方》里面记着些草木配食的法子或许姑娘能用得上。

” 谢景渊刚从灶房端出煮好的核桃黑褐色的核桃壳裂开小口露出乳白的果仁香气飘得满院都是。

“李夫子来得巧今早刚把陈禾送的山药干泡上正打算做核桃山药糕健脑又顶饿正好给您和学堂的先生们吃。

”他把核桃倒进石臼“砰”地一声砸开壳果仁滚落出来饱满得泛着油光。

晚星接过《食疗方》指尖触到泛黄的纸页笑着点头：“孙先生也说核桃能补脑子山药干养脾胃配着吃既不费神又不伤胃。

”她走到竹筛边抓起一把泡软的山药干——是陈禾特意晒的切得厚薄均匀泡在温水里两小时胀得软乎乎的咬一口清甜中带着点嚼劲。

旁边的陶碗里是钱小五上次送的熟芝麻黑亮的芝麻粒裹着油光凑近闻是浓郁的焦香。

正说着院外传来一阵轻快的脚步声阿砚蹦蹦跳跳地跑来手里捧着幅新画画的是山坞的冬景枝头落着两只麻雀“晚星姐姐师父让我送画来还说……能不能再讨块点心？昨日的芡实糕吃完师父画了一整夜的画今早读课业总说眼睛发花。

” 谢景渊把砸好的核桃仁放进碗里笑道：“巧了这核桃糕不仅健脑还能明眼阿砚也留下等做好了带两块回去给林墨。

”晚星则拿起山药干放进小锅里加少许清水小火慢煮——水开后山药干渐渐变软汤汁收浓用筷子戳一下能轻松穿透甜香混着核桃的焦香漫满了整个灶房。

二、核桃山药芝麻糕·健脑明眼款 - 适配场景：夫子健脑、画匠明眼、学子清神常温可存15天冷藏可存30天口感酥松香甜山药干的绵密、核桃的香脆与芝麻的焦香交织冰糖的清甜中和油腻既适合伏案批改课业时清神也能作为学子早读时的垫肚食不燥不腻健脑又养目冬日伏案、读书最宜。

- 基础原料： - 主料：干山药片150g（选无硫熏的提前用温水泡2小时至软沥干水分）、核桃仁80g（选纸皮核桃砸壳取仁避免碎渣过多）、熟黑芝麻50g（钱小五送的若为生芝麻需提前用小火炒香晾凉后使用）、中筋面粉120g（增加糕体酥松度不易结块）、糯米粉80g（减少黏性避免口感黏腻适配健脑需求）、李夫子送的蜂蜜25g（《食疗方》中记载的土蜂蜜温润不燥比麦芽糖更清润） - 辅料：冰糖20g（砸碎成末比红糖更清润不滋腻）、盐0.2g（平衡甜味突出食材本味）、清水30ml（调节面团湿度视山药干软硬增减）、食用油15ml（刷模具防粘比上次略多增加酥松感）、圆形书卷纹模具6个（直径8cm寓意“书卷健脑”贴合夫子身份）、蒸锅1个、石臼（捣核桃碎保留颗粒感）、擀面杖（擀山药干泥增加细腻度） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 干山药片泡软后放入蒸锅中火蒸10分钟至完全变软（用筷子能轻松戳透避免蒸过头变烂不易成型）取出后放入大碗用擀面杖擀成细腻的山药泥（保留少许山药干颗粒增加口感层次避免完全成糊）。

- 核桃仁放入石臼轻轻捣成碎粒（颗粒大小约0.5cm避免捣成粉保留香脆口感）；熟黑芝麻放入料理机打成粗粉（无需过筛保留少许颗粒增加焦香层次）；冰糖末与蜂蜜混合搅拌至冰糖完全融化（蜂蜜黏性小提前融化方便与面粉混合）。

2. 调制面团： - 中筋面粉、糯米粉放入大碗中加入融化的冰糖蜂蜜液、盐用筷子搅拌均匀（提前拌匀避免蒸制后出现糖块、粉块）。

- 分2次加入山药泥边加边用手揉面每次揉至山药泥与面粉完全融合后再加下一次（山药泥含水量不同需根据实际情况调整用量避免面团过稀）。

- 放入核桃碎、黑芝麻粗粉轻轻揉匀（力度要轻确保核桃碎、芝麻粉均匀分布不结块）最后视面团干湿加少量清水（每次5ml）揉至面团光滑不粘手、硬度类似软饼干胚（太软易粘模具太硬口感干硬）盖上湿布醒发40分钟（让面粉充分吸收山药泥与蜂蜜的水分口感更酥松食材香味融合更均匀）。

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