穿越古代摆摊小厨娘第709章 杂粮蒸糕阿婆守摊盼客来

一、晨雾里的杂粮香老摊难支愁眉锁 山坞的晨雾比前日更浓些石板路浸着潮气踩上去发着轻微的“咯吱”声。

陈晚星挎着竹篮去村口买新鲜艾草刚转过老槐树就瞥见巷口那处熟悉的杂粮摊——李阿婆正佝偻着腰用抹布反复擦着掉漆的木案案上摆着三个陶盆分别装着黄小米面、黑麦粉和玉米渣却没半点热气旁边的竹筐里昨晚蒸好的杂粮糕只剩两三块边缘已经发干。

李阿婆今年六十五岁头发花白得像蒙了层霜梳得整整齐齐挽在脑后用根旧木簪固定着。

她穿件洗得发白的青布夹袄袖口磨出了毛边右手食指上缠着块蓝布绷带是前几日揉面时被蒸笼蒸汽烫的。

见晚星过来阿婆浑浊的眼睛亮了亮又快速暗下去声音带着沙哑：“晚星姑娘早啊……今天雾大艾草怕是不好找。

” 晚星放下竹篮伸手摸了摸陶盆里的杂粮面还带着点潮气：“阿婆您这面没晒透？蒸出来的糕会发黏吧？”她拿起那块发干的杂粮糕咬了一小口口感粗糙发柴甜味淡得几乎尝不到“阿婆您这糕是不是没放足酵母？吃着有点硬还发死。

” 李阿婆叹了口气往灶膛里添了块柴火苗微弱地跳了跳映得她脸上的皱纹更深：“唉前几日买的酵母是假的蒸出来的糕要么发不起来要么发酸。

后来换了家店酵母是真的可杂粮面被人换了——你看这玉米渣里面掺了不少粗沙嚼着硌牙客人吃了一次就不来了。

”她掀开旁边的布帘里面藏着半袋没开封的玉米渣倒出来一看果然混着细小的沙粒“这几天摊前连个人影都没有进货的钱都是借的再这样下去这摊怕是要关了。

” 正说着谢景渊提着个锡壶走来壶里装着刚熬好的小米粥：“阿婆先喝碗热粥暖暖身子。

”他蹲下身翻看那袋玉米渣指尖捻起几粒沙子：“这是被人故意掺的沙最近镇上有家新开的杂粮铺老板赵老三总挤兑老街的摊贩前几日张婶的豆腐摊也被他换过劣质黄豆。

” 李阿婆接过锡壶手微微发颤：“就是他！前几天他来我摊前说要我把摊让给他我不肯第二天杂粮面就出了问题。

我这摊开了十五年靠着街坊邻居照顾才能供孙子上大学要是关了孙子的学费都凑不齐……”说着眼泪就顺着眼角的皱纹往下淌她赶紧用袖口擦了擦怕被人看见。

晚星握住阿婆的手掌心粗糙得全是老茧：“阿婆您别急假酵母和掺沙的杂粮面我们来解决今天就用正经食材给您蒸一锅软乎乎、香甜可口的杂粮蒸糕保证客人吃了还来。

”她转头对景渊说：“咱们储物间不是有去年收的新玉米磨的粉？还有之前买的高活性酵母都拿来给阿婆用。

” 二、杂粮蒸糕·软嫩香甜款 - 适配场景：早餐配粥、下午茶点适合老人小孩及肠胃虚弱的人食用常温密封可存1天（需用保鲜膜裹紧避免风干）冷藏可存3天（食用前隔水蒸5分钟口感恢复软嫩）热吃时松软香甜凉吃也不发柴带着杂粮的清香味。

- 基础原料： - 主料：新磨玉米粉150g（选当年新鲜玉米磨的粉细腻无粗渣若买现成的需过筛1次）、小米面80g（小米提前浸泡2小时晒干后磨粉口感更细腻无粗糙感）、黑麦粉50g（增加膳食纤维选低筋款避免口感过硬）、高活性干酵母3g（用温水化开确保发酵效果避免用过期酵母）、温水180ml（35℃左右手感温热不烫嘴过高温度会杀死酵母） - 辅料：白砂糖40g（根据口味增减老人吃可减至20g）、红枣6颗（去核切小丁选肉厚的干红枣泡软后切增加甜味和口感）、葡萄干30g（用温水泡5分钟沥干选无核的避免硌牙）、枸杞10g（点缀颜色增加营养泡软后使用）、小苏打1g（辅助发酵让糕更松软不可多放否则有碱味）、蒸笼1个（直径20cm垫湿纱布或油纸防粘）、大碗1个（搅拌面糊用）、硅胶刮刀1把（翻拌面糊避免消泡）、保鲜膜1卷（覆盖面糊发酵用）、菜刀1把（切红枣丁）、细筛网1个（过筛杂粮粉去除粗渣） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 杂粮粉过筛：将玉米粉、小米面、黑麦粉一起倒入细筛网用刮刀轻轻按压筛入大碗中（去除粗渣和结块确保面糊细腻蒸出来的糕无颗粒感）；筛剩下的粗渣不要扔可用来熬粥。

- 果料处理：红枣用温水泡10分钟（泡至变软方便去核）捞出后擦干水分去核切成0.5cm见方的小丁；葡萄干用温水泡5分钟（去除表面灰尘）沥干水分；枸杞泡3分钟沥干备用。

- 酵母活化：取35℃左右的温水倒入酵母和10g白砂糖搅拌至酵母溶解静置5分钟（表面出现细小气泡说明酵母活性好可使用）。

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