金光闪烁我在远月冲上云霄第12章 琥珀之暖破冰的料理

琥珀之暖·破冰的料理 下午两点的阳光像被精心切割过穿过料理实验室的棱镜窗时被拆成了七道分明的光带。

赤橙黄绿青蓝紫在不锈钢操作台上投下流动的光斑其中那道琥珀色的光恰好落在李浩面前的牛骨上把骨头上细密的纹路照得像幅微缩地图。

实验室里弥漫着各种食材的气息。

靠窗的位置有人在煎鹅肝黄油融化的甜香混着焦脆的油脂味浓得能粘住空气；另一侧的铁板上牛排正发出“滋滋”的声响肉香带着点黑胡椒的辛辣像匹野马似的四处窜。

而李浩的操作台此刻还只有冷寂的金属味——他面前的不锈钢台面上食材被码得像套精密仪器。

最左边是北海道黑牛的牛骨每段都切得方方正正截面平整得能当镜子照。

用指尖敲一下会发出“笃”的脆响系统面板在视野里弹出小字：“骨髓含量32.7%高于标准值0.7%适合熬制基底汤。

”骨头上还沾着点未处理干净的筋膜呈半透明的乳白色像层薄纱。

中间的瓷盘里卧着半只鸡是180天散养的那种。

表皮带着自然的淡黄色用手摸上去能感觉到皮下脂肪分布得极匀像铺了层细腻的棉絮。

系统的【生物扫描】显示：“脂肪均匀度91.3%肌间脂肪含量5.2%是吊汤的理想选择。

”鸡的翅膀被细心地别在腹腔里露出的翅尖泛着健康的粉白色。

右边则是蔬菜 trio——胡萝卜、洋葱、西芹被码成整齐的小堆。

每根胡萝卜的直径都在2.8cm左右误差不超过0.3cm表皮带着刚洗过的水润顶部的绿缨还沾着点泥土；洋葱被剥得只剩净白的球茎切面能看到细密的环纹凑近了闻有股清冽的辛香；西芹的茎秆笔直撕掉老筋后露出嫩绿色的内里纤维纹路像被梳子梳过似的整齐。

李浩正低头盯着玻璃碗。

碗里是蛋清与牛肉糜的混合物此刻正呈现出近乎完美的乳白色质地细腻得像打发的奶油。

他握着打蛋器手腕转动的弧度稳定得像个精密齿轮每一次搅拌都带着固定的力度——系统的【微观粒子检测仪】在视野角落跳动着数据：“颗粒均匀度99.7%达到分子级分散标准。

当前搅拌频率119.8次/分钟建议微调至120次/分钟。

” 他手腕轻轻加力打蛋器在碗里划出更匀的圈。

蛋清与牛肉糜的混合物开始泛起细密的泡沫像刚从海里捞上来的浪花带着点淡淡的肉香。

“还在玩你的清水游戏？” 创真的声音从旁边飘过来带着点戏谑的热气。

他端着个铁板上面的汉堡排正鼓着油泡边缘焦成了深褐色油脂滴在铁板上“滋啦”一声炸开小朵的油花香气浓得像团化不开的云裹着黑胡椒和大蒜的辛香往人鼻子里钻。

“夏佩尔那种级别的评委怎么可能被一碗清汤打动？”创真用铲子轻轻压了压汉堡排肉汁立刻从边缘溢出来呈透亮的粉红色“你看我这‘极限汉堡排’用了A5和牛的碎肉加了三种菌菇提鲜咬下去能爆汁的那种——这才叫能镇住场子的料理！” 李浩没有抬头只是调整了打蛋器的角度。

系统的虚拟光标在碗沿跳动像个严苛的监工：“当前倾斜角89.3°理想值90°修正幅度0.7°…修正完成完美。

”他的声音很轻混着打蛋器搅动的“沙沙”声：“清汤不是清水。

” 他选的料理是Consommé Double——法式双重澄清汤。

这是法餐里最基础的汤品却也是最磨人的功夫活。

普通厨师能做到清澈如泉却难免失了鲜味；优秀厨师能熬出醇厚的滋味汤体又难免浑浊。

只有把“清”与“鲜”捏合到极致让看似矛盾的两者在碗里达成平衡才算是摸到了这道菜的精髓。

【系统启动专项解析：Consommé Double完美参数】 【核心变量1：食材烘烤温度曲线——牛骨180℃/25分钟（骨髓析出率峰值预计在第20分钟出现需实时监控褐变指数）鸡架160℃/18分钟（鸡胸肉肌纤维耐受临界值为165℃需严格控温避免变柴）】 【核心变量2：蛋清雪密度——每1000ml汤体需搭配65g蛋清+15g牛肉糜（经17次配比试验验证此比例杂质吸附效率达99.2%且不影响汤体鲜味）】 【核心变量3：澄清温度窗口——85℃±0.5℃（蛋白凝固速率与鲜味物质（IMP、GMP）析出曲线交叉点温差超过0.5℃将导致 either 吸附不完全 or 鲜味流失）】 三个小时前当其他新生还在纠结选什么菜时李浩就已经开始了准备。

他把牛骨放在特制的切割台上用锯齿刀慢慢锯开——刀刃与骨头接触的地方发出“咯吱咯吱”的轻响每段都严格控制在5cm长断面光滑得能映出头顶的灯。

有段牛骨的截面稍微偏了0.2mm他皱了皱眉直接扔进了废料桶。

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