重生八七我在农村做大席第454章 好水才能做出好豆腐

折叠雨棚展开之前还阴阳怪气的村民们立马闭嘴！ 人家不是没有搭建凉棚而是人家的棚子自己没见过不愧是市里的厨师用的果然都是高级货呀！ 薛保国也是第一次见到如此方便的棚子对蓝泉说道：“二春这小子整的还真挺像那么回事儿哈！” 蓝泉得意的说道：“这都不叫事儿二春还有更好的充气拱门呢。

这些都是外物真正厉害的还是他做菜的手艺。

好席面儿我也吃过不少可是能比得上二春的一个都没有。

” 薛保国：“这小子的确有点儿能耐能让你这个老丈人给他捧臭脚属实牛逼呀！” “滚蛋！” 凉棚搭好灶火填满等火力上来之后妇女们用三座炉灶烧水刷洗餐具和酒瓶子。

剩下两座炉灶其中一个交给张磊煮粉条为蚂蚁上树做准备另外一口灶眼李春亲自操作炖鱼。

起锅烧油加入两颗八角炸香葱姜蒜爆锅加入酱油炒出酱香味儿一大勺子黄豆酱怼到锅里再淋上一勺锅边醋和半杯散白酒煸炒几下把酒气和醋气炒出去之后加入老卤鸡汤。

随后将炸好的鲤鱼一条条整齐的码放到锅里开锅之后尝一下味道刚刚好给炉灶口垫上两块砖让火力减弱改为小火炖煮。

腾出手来李春开始给提前炸好改刀完成的五花肉片调味儿。

找一只空大盆二十几块儿酱豆腐搞里头腐乳汁再来上一些然后依次加入三大勺子酱油白糖和味精少许加入三大勺自家酱骨头的老汤增加层次最后再来上半瓶子夺命大乌苏去腥增香。

把盆里所有调料搅拌均匀酱豆腐抓碎然后把肉片倒入盆中反复抓揉确保每一片肉片都沾满酱料之后放在一旁腌制。

李春把手洗干净剩下半瓶子大乌苏一口闷了下去打了个嗝别提多得劲了。

看了下粉条煮的差不多七分熟之后马上让张磊捞出来过凉水浸泡。

“一会儿还要二次加工粉条煮到七分熟就可以了。

如果成熟度看不准的话那你就记住一个小窍门儿。

” 李春说着抓起一把粉条送到张磊面前说道：“看好了粉条里面还有一丝丝白色这种状态就是七分熟。

等到二次加工的时候稍微加热就达到八成熟的状态然后再炒几下马上出锅。

” “当你往盘中盛菜和上菜的过程中菜里面的热度就会让粉条达到九成熟这种状态的口感最好完全成熟就会失去韧度了。

” “二哥我记住了。

” 张磊激动的重重点头二哥虽然还没有收自己为徒但是却已经开始教自己做席的规矩和做菜的技巧了这就说明自己的表现二哥还算满意。

这可太好了。

张磊感觉自己应该屏蔽老爸以前教给自己的那些东西毕竟老爸那水平跟二哥完全没有可比性只有跟着二哥才能学到真正的本事。

张磊把锅刷洗干净李春用这口锅把梅干菜煸炒出来倒入盆中冷却备用另一边的五花肉片也腌制的差不多了马上开始装盘。

李春给张磊打个样不同于西南地区他做的梅干菜扣肉切的是大薄片这样更方便入味儿。

每一份十六片五花肉两片贴在大碗的两边其余的肉皮向下并排铺在碗底中间用炒好的梅干菜和碎肉填充尽量压瓷实一些。

李春让张磊装肉自己负责填充然后摆上蒸屉两人配合着流水作业很快便把四十二份梅干菜扣肉全部装好开始蒸制。

这时候本村豆腐房也将两板豆腐送了过来李春看了一下质量相当不错这边的水质好好水才能出好豆腐。

若是水质不行煮浆点卤的水平再高也白扯。

李春让张婶儿她们把豆腐捡出来自己把豆腐钱结算给对方。

刘家是包席东家按照桌数跟李春结算除了提前说好的主食之外做席过程中产生的一切费用都是他自己支付。

妇女们把餐具清洗完毕开始绞肉馅李春先要把制作莲蓬冬瓜卷的冬瓜片切出来。

这个任务必须李春自己完成张磊的刀工还差很多好在经常做这道菜李春已经很熟练了切片的速度相当快。

冬瓜片切到一半刘振兴摔碎瓦罐启灵仪式正式开始。

妇女们哭嚎声震天响却丝毫不影响厨房的工作效率大家对这种事情早就麻木了。

蓝泉他们这些官员和大部分村民都一起跟着送葬队伍去刘家坟地刚才还乱哄哄的院子顿时安静了好多。

留守在家的几个年轻人麻利的拆除灵棚把空地打扫干净洒上清水降尘然后大财他们马上摆放桌椅板凳。

李春指挥着他们合理利用空间带来的十五套桌椅板凳这才堪堪摆下如此一来过道就狭窄了好多但是这也没办法不这样摆三轮根本坐不下来。

刘振武媳妇儿送来两只暖壶里面装的是泡好的茉莉花茶还贴心的在茶水中放了一些白糖据说加白糖的花茶水可以去火这种喝茶的方法估计就是茉莉蜜茶的前身吧！ “二春你们人手够用吗？要不要我们给你帮忙？” 前天在这住了一晚刘振武媳妇儿跟李春也算很熟悉了。

“不劳烦婶子了我们的人手足够用这就已经准备的差不多了。

你们把主食做出来就可以了。

”李春说道。

“那行缺啥少啥跟婶子说咱们不是外人你可别跟我们客气哈！” “谢谢婶子！” 李春把冬瓜片切好撒盐杀软之后卷肉这一步没有太多技术含量张磊就可以上手帮忙了。

冬瓜卷做好摆上蒸屉就等开席前二十分钟蒸制即可。

随后再把干炸萝卜丸子的面糊调好稍晚一些炸丸子的工作就交给张磊了。

以前这都是张婶儿的附加工作自从张磊到来算是把她彻底解放了出来。

到了这会儿李春总算能坐下来抽根烟休息一会儿了。

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